La cocina italiana es muy rica y variada gracias a las influencias de diferentes tradiciones culturales: griega, etrusca, romana, araba... también la tradición gastronomica del Lazio presenta unos de estos aspectos: alcachofas "alla giudia" viene del ghetto judío; spaghetti "all'amatriciana" de Amatrice un lugar que, hace tiempo, hacía parte de la provincia Aquila, en Abruzzo, Italia; probablemente también los famosos "gnocchi alla romana" vienen de Piemonte.

Los primeros platos ofrecen una grande variedad de pasta: "las fettuccine alla romana", con una salsa de carne y tomate, jamón y setas; los "bucatini" (y spaghetti)" all'amatriciana" con bacon y paprika; los spaghetti "alla carrettiera" con atún, setas y tomate; otra famosa receta es spaghetti "alla carbonara" con bacon, queso pecorino y huevo; o la pasta, muy sencilla "aglio e olio " (ajo y aceite de oliva).

Los segundos platos incluient "coda alla vaccinara", aquí la cola está cocinada con una salsa de carne, con uva pasa, piñones, chocolate amargo y trozos de apio. El cordero asado o cordero "alla cacciatora" es servido con una salsa de: ajo, romero, vino blanco, anchoas y paprika; los "salti in bocca", son trozos de carne con salsa y enrolados con lonchas de jamón; el "frito mixto " es a base de carne, costillas de cordero y verduras.

Verduras: además de las alcachofas preparadas "alla romana", estofadas con aromas, o acomapañadas con guisantes, o servidas "alla giudia", se utilizan muchisimo los broccoli, los guisantes y las habas. La famosa "misticanza" es una ensalada mixta hecha de hojas selvaticasa. No se pueden olvidar las "puntarelle", acicoria amarga aliñada con ajo, anchoas y aceite de oliva.

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Esta es la "dulce vida!"